ACETIC ACID（醋酸）

　　所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。

　　ACID，ACIDITY（酸度）

　　酒酸，是造成葡萄酒（特别是白葡萄酒）的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜的酒略高。

　　AFTER TASTE（后味）

　　指入喉后的回味。这回味与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好，是欣赏葡萄酒的一个愉快的项目。

　　AGE，AGED（陈年／成熟）

　　经陈年的白葡萄酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由深紫转成深红，博根地由紫红变成砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。

　　AGGRESSIVE（浓烈）

　　指酒内含浓烈的单宁，非常干涩，尚需陈年。

　　ALCOHOLIC（酒精，酒精味）

　　1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。

　　2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外。

　　Alsace AOC （阿尔萨斯）

　　法国东北部产区，靠近德国边境，芳香型的白葡萄酒尤为。

　　AOC：Appellation dOrigine Controlee （法定产区）

　　原产地监控命名。这个法语术语专为区分特定地区（命名产区）的产品，这些产品按照规定技术与规则（控管）来生产。

　　Amber（琥珀色）

　　葡萄酒酒体的色泽，类似琥珀的颜色。

　　Aroma（香气，果香）

　　葡萄酒的气味。基本的香气来自葡萄果实，次级香气来自发酵过程，而第三层香气（酒香）在葡萄酒的成熟与陈酿过程中发育。

　　Aromatic （果香的）

　　用于描述蕴含着极显著果香的葡萄酒，这些葡萄通常是以果香浓郁的葡萄如各种玫瑰香型的葡萄酿制。

　　Asti DOCG（阿斯蒂 DOCG）

　　意大利皮埃蒙特皮大区阿斯蒂省的一个镇名，此地区出产的，用莫斯卡托葡萄品种，大槽法酿造的起泡酒尤为有名。

　　ASTRINGENT，Astringency（干涩，收敛性）

　　葡萄单宁会使口腔黏膜收紧，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。

　　ATTACK（感受）

　　技术上的术语，酒入口后的印象。香槟酒要注意的感受是气泡的粗细，而红酒则是单宁。

　　BACKBONE（主轴）

　　指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。