点酒后，酒侍会开瓶给点酒的人试酒，试酒的礼仪与神情，显示着你的品位，以及对服务人员的敬重，这是社交生活百年失礼的地方常识，除非坏掉或变味，否则开酒后，就算和想像的风味略有差距，也是不能退酒的。
除了清酒与鸡尾酒，一般倒酒都是以1/4杯或1/3（约30~40毫米）为一杯的量，主要目的是让酒香有空间去伸展，散发出来，品酒不论是中式，西式都不是干杯豪饮，美语中的“CHEERS”。日语里的“干巴地”，指的其实是“随意”。千万别一口饮尽，糟蹋好酒。
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